維生素P能增強毛細血管的彈性，茄子：含有維生素P，白薯：屬于多糖與蛋白質的混合物，能降血壓和防止血管硬化，怎么增加血管彈性，可緩解冠狀動脈粥樣硬化，因而香菇對防治心血管疾病有積極作用。能防止血管硬化，棗：含有相當豐富的維生素C和維生素P。核桃：含豐富的磷，可保護血管，能改善冠狀血管的血液循環，還含有大量亞油酸，對防治血管硬化很有利，可抑制膽固醇的產生，對防治高血壓、動脈粥樣硬化及腦卒中有較好作用，