其余過程不變），就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，最好使用菜籽原油（即非精煉油），那樣湯料是苦的），一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，只能用小火，