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分子式為β-C12H22O11·H2O，市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，因C1羥基位置不同，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉化，麥芽糖是無色晶體，熔點102℃，甜度為蔗糖的40%，4糖苷鍵連接而成的二糖，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58，2分子葡萄糖；麥芽糖由哪兩個單糖組成，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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