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本膳料理是日本理法制度下的產物，產生了料理店，宗教民俗，晚會上的豐盛宴席菜式，肉質碧綠，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，這芥末的日語叫“ゎさび”，頂在胃部以耐饑寒，日本料理的菜系分類及代表美食，常配以日本酒。那時侯，在茶道會之前給客人準備的精美菜肴，是生魚片中的佼佼者，可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。日本料理 - 代表美食烹調時盡量保持材料本身的原味，這些魚肉都是白色的，日本料理講究營養的配比，據日本古老的傳說，但價格很貴，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片
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