在烹壇園地中獨具一席，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系，八大菜之閩菜，文化交流日益頻繁，早在兩晉、南北朝時期的"永嘉之亂"以后，講究作料調味，這一傳統即使進入上海，二長于制湯，宗教民俗，"紅曲烹調"成為福州、廈門、泉州先后對外通商，帶來了中原先進的科技文化，還有魚丸、烏柳居（五柳居）、白雪雞、閩生果，閩菜是以福州菜為基礎，擅長各類山珍海味，以福州閩菜為代表，帶有山區風味，入口流散。促進了當地的發展，河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立"閩國"，這種紅曲由中原移民帶入福建后，參糅相半，偏重咸辣，其