具有一定的保健作用，豆豉，達到一定程度時，延緩發酵過程而制成，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，豆豉的營養價值，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助，在生活中，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，豆豉蒸排骨、豆豉燒豆腐、豆豉黃花魚、豆豉辣豆腐、洋蔥豆豉酥等等;還可幫助消化、預防疾病、降低血壓、減輕病痛和提高肝臟解毒能力的作用，營養功效：是中國傳統特色發酵豆制品調味料。