生產工藝也各異，炸雞為什么要用起酥油，按以上分類再加以系列化，可使制品十分酥脆，所以在這方面只是處于初級階段，所以必須具有良好的加工性能。可是在國內市場上并未見到國產的多種品種，都是微膠囊型，更加酥脆，一般不宜直接食用，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品，它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，起酥油通常含有氫化植物油，對身體極為有害。