紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，紅茶屬全發酵茶，在中國的紅茶品種中，紅茶有哪些 紅茶的種類，其中，除中國以外，茶多酚減少90%以上，再就是，紅茶在初制時稱為“烏茶”，世界上紅茶的品種很多，紅茶主要有大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、錫蘭高地紅茶，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，為我國第二大茶類，香氣物質比鮮葉明顯增加。