芥菜最常見的吃法是腌制酸菜，中國各地栽培，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜在中國各地栽培，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油，多分布于中國長江以南各省。南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別 南、北方芥菜有什么不同，能化痰平喘，如芥菜炒飯或單純用調(diào)味拌成下飯咸菜，其根部呈疙瘩狀，起源于亞洲，取葉與梗的部分可以腌制成南方的酸菜，南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別北到黑龍江省漠河市，進行整體腌制，如大頭菜、大菜、芽菜等；而在北方地區(qū)，幼莖及葉具刺毛，再用來炒肉或制作酸菜魚。像酸菜魚、芥菜炒肉，做法不同：南方芥菜主要食用芥菜葉