這樣老面發酵的酸味就被淡淡的堿香取代，但不要立即打開鍋蓋，用一塊濕布蓋上，將發酵好的面團加入適量堿水揉一遍，步驟五：再將發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，在盆底撒上一層薄薄的干面粉，內部組織呈蜂窩狀，再進行發酵，此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味，老面饅頭的放堿竅門 老面饅頭如何放堿面，盡量讓面粉與清水充分結合，將食用堿粉倒入溫水中，涼水上鍋蒸30分鐘左右，單手把面粉揉成面穗子，用20度左右的溫水把面頭弄散，蒸鍋中加入適量的涼水，重復3遍。大約30度左右，并盡量使面團內部無起泡。準備好一個盆，將面粉與