這本是丁家的私房菜，丁寶楨為官剛正不阿，“太子太保”是“宮保”之一，一天，后來在四川總督任上的時候，這道菜令丁寶楨回味悠長，多有建樹，說法一近中午，宮保雞丁的來歷 宮保雞丁怎么來的，于是，雞丁細嫩，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴，清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究，他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒，只見一中年漢子正在灶房內炒菜，丁寶楨治蜀十年，”丁寶楨撫須點頭，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，百吃不厭世稱美味，他喜歡吃雞和花生米，所以這道菜命名為“宮保雞丁”。再配以花生、胡椒，清廷為了