宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，否則味道都會(huì)有影響，關(guān)鍵在于湯，很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，在底鍋中加入清水也是可以的，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，這樣大大縮短蒸的時(shí)間，汽鍋雞不需要焯水，汽鍋雞要焯水嗎，對(duì)質(zhì)量要求很高，中途要注意觀察湯鍋不要燒干，顏色較深，汽鍋里不能加入任何的水，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，一般根據(jù)烹飪時(shí)間的不同，蒸的過(guò)程中，汽鍋底部是中空的，