為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的注重本色，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，湖北人喜歡吃什么樣的菜，即鄂菜為中國十大菜系之一，古稱楚菜、荊菜，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，筵席眾多，以水產為本，汁濃芡亮，