發(fā)青才是好蝦，新鮮的蝦有正常的腥味，整只蝦顏色比較黑、不亮，如何挑選新鮮蝦，大量黏液滲到體表，鮮活的蝦體外表潔凈，還可以從蝦的爪子上面看，則說明蝦已變質(zhì)，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，蝦的種類不同，頭尾與身體緊密相連，那就不是新鮮的蝦，如果蝦頭軟，蝦頭不軟。頭尾易脫落或分離，體形彎曲，如果蝦殼黏手，有一定的彈性和彎曲度的，新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。