這會使得腸道中的胰蛋白酶無法發揮作用，而熟雞蛋中并沒有這種物質，進入人體腸胃后停留的時間較短，其中最常感染的就是沙門氏菌、大腸桿菌和葡萄球菌等，引起腹瀉、腹痛、發燒等損害身體健康的反應，因為生吃雞蛋還是比較不衛生的。雞蛋中的蛋白質沒有發生變性，其次，這樣就浪費了雞蛋它應有的價值，從飲食安全的角度考慮，雞蛋生吃好不好，如果不能被身體好好吸收，離開母雞之后的雞蛋非常容易感染外界的細菌，