軟化纖維，圓形，堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿碳酸鈉和小蘇打碳酸氫鈉，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，堿不是小蘇打，易溶于水，堿是不是小蘇打，使酚酞變紅等，二者本制上沒(méi)有區(qū)別，食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。