里里外外用鹽、料酒、花椒涂抹均勻,加入適量精鹽,最后倒入少許胡椒油(可去腥,腌制好的雞用水沖洗一遍,醬料制作:倒入一湯匙油潑辣椒,蒸好的雞拿起抖掉花椒,土雞洗凈,半湯匙味極鮮醬油,土雞里外抹少許沖洗下來的花椒,沖洗下來的花椒不要扔掉;手撕雞拌的是什么醬料,拌勻即可,