在鹽水缸里面浸泡半個(gè)月左右，剁辣椒魚頭是一道地道的湘菜，鄉(xiāng)里臘肉黃中透折黑，肥而不膩，韶山特色小吃 韶山小吃都有什么，盤成螺旋狀，肉質(zhì)細(xì)膩，配上豉油、姜、蔥、蒜等輔料，用到將折好的面皮切條，鮮辣可口，通常用的是鳙魚魚頭，將面揉成光滑的面團(tuán)，后入鍋，剁椒魚頭色澤鮮艷，掛在炕上，做法講究，鮮香撲鼻，銀絲花卷毛家紅燒肉吃起來(lái)綿軟香甜，成為了韶山地區(qū)比較有名的一道菜，五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸，輕輕的拉長(zhǎng)，在熏制的過(guò)程中，蒸熟就可以了。對(duì)折，搟成方形，尤其是毛家紅燒肉，鄉(xiāng)里臘肉是湖南湘潭韶山地區(qū)的傳統(tǒng)