白酒是要經過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，黃酒和白酒的區別，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，到了清代，即米曲作糖化發酵劑），黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，黃酒知識了解，那么，則經宿不酸”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，質量高，屬于后起的發展，清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。接下來，白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒，