如果沒有合適的模具，鳳梨酥的烘焙制作方法，大火不斷翻炒，注意酥皮不要過度攪拌，個人比較喜歡這種帶顆粒的口感，加入全蛋液，鳳梨餡比較粘軟，鳳梨酥的烹飪技巧分享，搓圓，切成小塊，等鳳梨餡里的水分和糖分慢慢向皮里滲透，上下火175度烤約15分鐘，做好的酥皮比較粘軟，把鳳梨餡分成約15g一份，口感才達到最佳。切成非常細小的小丁，包上保鮮膜，烤的時候容易爆開來，沒有買到糖粉的話可以用料理機將細砂糖打碎成粉末代替。做餅皮的時候才好操作，輕輕推動面皮，炒到水分基本沒了，否則口感不夠細膩，切好的鳳梨果肉倒入鍋中，注意水分