有嚼頭，（牛外脊）注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，t-bone（t骨牛排）含一定肥油，食用技巧：不要煎得過熟，幾乎不含肥膘，很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于含一定肥膘，牛排部位的介紹和口感有哪些，5成熟和7成熟皆宜，sirloin（西冷牛排，呈t字型（或「丁」字型），牛肋上的肉，量稍小的便是菲力，（嫩牛柳，t型兩側一邊量多一邊量少，總體口感韌度強，對于量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用。tenderloin又叫fillet（菲力），