用小火煮約1小時至香味四溢，鹵菜小竅門，可以使鹵菜口感更佳：除姜、蔥外，將冰糖砸碎，炒至熔化呈銀紅色，將原料入鹵鍋，視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候，可按比例適當增減用量，旺火燒沸除去浮沫，鍋內(nèi)加清水5000克，備注：以上配料為一次鹵水用量，