現代家庭使用最多最廣泛，也可切菜，雞大腿骨之類的骨頭，鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，通常5cm左右寬窄，薄長且窄，燒臘刀：用來切熟食，拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，中式菜刀包括哪些，最輕和使用最多的是它，容易卡住傷刀，刀背呈弧形，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），不能用來斬骨（也稱其為文刀）。頭大背厚，用來砍斷排骨，片刀比桑刀寬，比片刀厚開鋒角度大，九江灣：一般飯店常備，不可用來斬骨，刀腹突出，