米飯要蒸得軟硬適中；如何做日式便當，鋪米飯的過程，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，并空出上端2cm左右的紫菜，制作壽司的過程中可在身邊擺放一盆水，用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，紫菜卷壽司做法:將紫菜平鋪在展開的竹簾上，包裹的米飯不要外露，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上，把卷好的壽司切成段裝盤，