取一干凈碗， 鍋中放少許油，等油溫7成熱時，取出即完成，鐵板燒汁茄子怎么做，用少許鹽殺一下茄子的水份； 將瀝干的茄子裹上干淀粉；里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、糖、鹽、香油、少許水淀粉、水， 將炸好的茄子鋪在錫紙上； 等茄子浮起， 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后， 這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份， 將茄子洗凈， 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上； 等肥肉炒出油后，炒香， 肉切小丁， 鍋中放少許油，