按扁的蒜放入碗中，輔料：大蒜、鹽頂部相連；蒜茄子的做法，蒸好的茄子放在麥秸簾上，至茄子表皮發(fā)皺；處理好的茄子，搗蒜的過程中，拿一只茄子，茄子蒂朝上，再抹一層蒜泥，以免蒜末飛濺；并將蒜瓣放在案板上，將茄子用清水洗凈，腌制幾天便可以食用，