變色盛出，拌勻；為什么蔥爆牛肉炒出的牛肉很硬呢，接著炒牛肉的油鍋，倒入輔料加少許鹽翻炒；再次拌勻，加一個雞蛋、適量鹽和胡椒抓勻；不要順著牛肉絲切，盡量薄些；將圓蔥和紅辣椒切成塊備用；加雞蛋或水要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，讓牛肉將雞蛋完全吸入看不見湯汁為止；倒入炒好的牛肉，煨好后要放置至少十分鐘，解決方法： 鍋中放底油，最好的是那種肉絲里能透出點點白色脂肪的；