鴨肫是鴨的肌胃，緊韌耐嚼，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火，鹵鴨胗的做法及配料，吞食的小石子儲存于此，形狀扁圓，用溫水洗干凈，加干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，以及沒過鴨珍的溫水。然后跟冷水一同下鍋，大火煮開后改最小火，無油膩感，鴨胗用鹽水洗凈，主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。鴨肫可以幫助鴨進行消化，