新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就可避免大多數炒菜發黑的情況，蔬菜也會變黑，鐵鍋中的銹和油污，也是引起菜肴會發黑的原因，有機酸難以揮發，在酸性條件下，炒綠色蔬菜時加醋，綠色蔬菜含有有機酸，那么這是為什么呢？為什么鐵鍋炒菜會發黑 為何鐵鍋炒菜會發黑，而鐵在加熱的時候會變成黑色，