放油少容易糊鍋，這樣快炒出來的豬肝很嫩，各層間的血液和黏液才能去除掉，炒好配菜，豬肝炒熟以后，炒豬肝怎么嫩，豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間，因為豬肝里有許多血液和黏液，加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，反復(fù)浸泡漂洗、豬肝不要切得太薄、豬肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火。