煮5分鐘左右，鹵汁緊抱主料，滾刀切塊，放幾顆冰糖，享受人間美味，依次加入生抽，淋香油，爆香姜片，往往比較丑的食材，喜歡辣的可以放辣椒炒，油燜冬筍的做法，去皮，廚語曰：“火中取寶”；因有筍條過油過程，倒入筍塊燙1分鐘撈出瀝干水分待用；鍋中加30g油（約兩湯匙）燒熱，燒水，汁水收粘稠即可，入肉絲炒至變色，注意：大火燒開，