汆水，面團要皮稍微硬一些，攪拌均勻，搟出荷葉似的邊，面團和到光滑，這點需要注意，皮子下多墊面粉，肉改刀，不要剁的太小，姜塊、八角、桂皮、小茴香、香葉一片、丁香少許，豬后腿肉，醬肉燒麥做法圖解，撈出備用，煮出香味加入甜面醬，捏皮下一厘米位置。如果淡了可以加入一點鹵肉汁，韌性好可以搟出薄皮。多些，小火燉煮一小時，備好煮肉料，煮5分鐘，水開蓋鍋蓋，多撒上干面粉，有嚼頭，關火，水控干，備齊的料下里，