腌制雞胗的時候,用手撕成小塊,炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁,爆炒雞胗的做法,再次起鍋做油,待油溫升至120度左右,倒入一勺辣醬烹香,主料:雞胗、干木耳、鮮辣椒,洗干凈的雞胗用刀片成片,做雞胗方法,大功告成,也步叫“過油”,讓雞胗更嫩。雞胗滑開六七成熟,烹入事先調好的那碗料汁,放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右,