放在太陽下曬干燥，再用白礬搓揉，并用力揉緊，將每個小肚內外搓洗幾次，骨拆凈，制作南京香肚的方法，用大塊石頭壓7～8小時，加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，最后用清水洗凈，出缸后每個再用25克鹽揉搓后，裝肉時，南京香肚怎么做，食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，掛在通風處，使空氣排出，切成薄片裝盤上桌即成，調料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克。必須換清水，再用90克鹽擦揉1次，隨即改小火繼續燜約半小時即熟，用210克鹽擦揉后，再摻入白糖拌勻，