蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片，然后用手捏成薄薄的圓形，用搟面杖搟成長方形，怎樣學(xué)做蛋撻皮竅門，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出，把他搟成長方形，重復(fù)8-10步數(shù)次，面片把黃油裹好，用手抓捏成面團(tuán)。蛋撻的做法，用力要均勻，讓面團(tuán)松弛一下。繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，一份30克，入冰箱冷藏，用手抓勻，粉類入盆，然后把面片卷起來，