用深盤盛出，加入適量清湯或者開水燒開；酸菜魚怎么做湯會很白，將腌好的魚片逐片放入湯中，野山椒剁碎；切下魚頭；將片下的魚肉魚皮朝下，將酸菜中的水分用手攥干，魚排剁成長約5厘米的塊，放入油、姜片、蒜泥炒香，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清和鹽抓勻，草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量，等魚片煮變色，將殺好的魚洗凈，