混合均勻后加水揉至面團，以便面團成筋；取一大盤，在中間部位橫壓一下；表面刷上薄油；在案板和空中使面借彈跳之力扯長；用料：步驟：放置醒半小時以上；自己做扯面怎樣才能扯的又長又薄，將小劑子揉成圓柱狀，將其拍按扁；從中間部位開始向兩端扯開薄膜，