揀出蔥、姜，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，輔料：香蔥、生姜、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、高湯，清蒸甲魚最正宗的做法，甲魚用開水焯至外層變色起皺時撈出，洗凈，冬筍、火腿切成片，分別切成段和片。將雞肉洗凈剁成肉葺，在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡辣粉，去掉爪尖、尾巴，燒開即可。