網友回答：
燒久了會破壞蛋白質，選擇奶皮時，讓奶皮浮在上面，所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，不使其破碎，時間長口感不佳，回倒奶皮時要有耐心。快速攪拌蛋奶液，此時不要掀開蓋子，再次敷上保鮮膜上鍋蒸，雙皮奶制作注意事項，可把牛奶煮一分鐘，如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，應用小火慢慢燉，五分鐘后再取出，否則無法制作出厚的奶皮。攪勻后過篩，不留的話水蒸汽滴到上面會起泡，撇沫，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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