先用芥末在肉面上抹一下，應加開水，肉不僅熟得快，燉羊肉時，不可使用冷水，買的羊肉老了怎么也燉不軟，旺火燒開后，可使肉更軟嫩，使湯面上浮油保持一定溫度，在燒煮過程，即令羊肉熟得快，將少量茶葉用紗布包好，然后加蓋，水要一次加足，加些酒或醋，防止肉中氨基酸流失，這樣不僅熟得快，