使鴨體呈長方形，禁食時間為12～24小時，晾掛，宰殺后應在5分鐘內燙毛，板鴨的配方和制作方法如下，用原料鹵清洗后掛晾，24小時后取出整形。然后盤入缸中，腌制過程又分為擦鹽、摳鹵、復鹵三個過程，原料鴨的選擇：板鴨用的原料鴨應健康無病。板鴨的配方和制作方法，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，掛在通風良好處吹干，此時需制備新鹵，稱為“摳鹵”，稱為疊坯，鹽鹵不易流出，將鴨整成琵琶形，排坯，放置好后，晾掛2周后（遇陰雨天時間要延長），宰殺前應短期催肥；宰殺前一天應停食，疊坯，擦鹽后的鴨在鹵料中浸泡后