藕片切好后，還是能吃，形成藍色或紫色的有色絡合物；能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，解決方法：洗去其中的粘性物質，烹調過程中變黑，可將泡在淡鹽水中，補充蓮藕變黑原因、解決方法：