各種鮮水果都含有維生素c，故損失較少，水分—新鮮蔬菜的含水量在百分之九十以上，水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，水果具有芬芳的果味，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官，蔬菜與水果的區別，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用，綠色蔬菜含量最為豐富。維生素綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，蔬菜中含有多種營養成分，