福建等地常見的調味品，魚露調料起什么作用，又稱魚醬油，經腌制、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“酒炙鱸魚”一菜，因其含有多種呈鮮味的成分，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，或作蘸料，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，風味與普通醬油顯著不同，有的地方還常用其腌制雞、鴨、肉類，味道帶有咸味和鮮味，魚露的烹調運用與醬油相似，與其獨特的風味密不可分，