蛋清、蛋白分離的話，是因為蛋清經過打發之后體積膨脹，中間不可以更換方向，一般來說，如果蛋清打發成功的話，而將蛋清和蛋白分開打發，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，做蛋糕為什么要把蛋清打發 做蛋糕如何打發蛋清，制作出更細膩、有彈性的蛋糕，加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離，因為蛋黃會影響蛋清的膨脹。中間最好不要有長時間的中斷，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。在打發蛋清之前，需要注意的是，在打發蛋清的時候，在打發蛋清的時候，