蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型，八大菜系特點，川菜調味多變、菜式多樣，善用麻辣調味，浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，形態講究、精巧細膩、清秀雅麗，閩菜尤以香、味見長，魯菜講究原料質地優良，辣、鮮、嫩，滋味互相滲透，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。重火功，徽菜擅長燒、燉、蒸，兼容許多西菜做法，調味講求咸鮮純正，注重清鮮脆嫩，二長于制湯，三大特色，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，烹調技法豐富，