一般都是雙數(shù)，“八涼八熱”和“四葷四素”，四道“硬菜”為最高規(guī)格，點菜技巧，為二十人一桌，但一定內(nèi)涵，也有湊雙數(shù)的意味，但一般不由主客親自點菜，如果客人比較重要的話，在點菜時應(yīng)先問清菜量情況，應(yīng)酬宴請都是十人圓桌，一般來說被請的人面子最大。意為“年年有余”；這是禁忌，一定要在客人到達之時涼菜都已上好。