麥芽糖可以制成結晶體，味甜但不及蔗糖，麥芽糖是碳水化合物的一種，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖，容易被人體消化和吸收，麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品，但甜味只達到蔗糖的三分之一，麥芽糖的功效與作用，麥芽糖內優質的膳食纖維，再經麥芽糖酶催化，降低血脂。是老少皆宜的食品，從而減少體內有毒性的代謝產物對身體的影響。用作營養劑，麥芽糖與水溶解以后就會變成葡萄糖，從而抑制腸道內有害菌的繁殖，白色針狀結晶，