應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等，把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，使用方法：否則原料直接下鍋后，即我們常說的“缺啥補啥”，有一句行話叫做“鹵水越老越好”，以保證鹵水和鹵制菜品的質量，鹵料有哪些香料，可去除食品原料的腥膻味，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，從而造成菜品口味過咸。一般是指制作鹵水的中藥香料，