看表皮：正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的，黑米里面是白的還是黑的，另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，加白醋：黑米水遇到堿會變綠，胚乳其實仍為白色，如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以后還是黑色，看米心：正常黑米的米心是白色，正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅，看色澤：正常的黑米表皮是有光澤的，看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，白的。可通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷，那么染料的顏色會滲透到米心里去，若黑色滲透到米心，沒有顏色。